端午后，酒師們開始制造曲藥，以小麥為原料粉碎，加水和曲母攪拌后放入木盒，工人開始踩曲。
釀造手工藝的傳承
1
1年生產周期
“1”是指一年一個生產周期。醬香型白酒的生產周期是所有白酒里最長的，從原料的下沙到最后一個出酒輪次結束至少總共需要一年的時間。
2
兩次投糧
“2”是指兩次投糧。茅臺鎮當地群眾是把醬香型白酒生產釀酒用的高粱俗稱為沙。在每年的生產周期中，分兩次投料，第一次投料在重陽節，即陰歷的九月初九。這次下沙的投料量通常占總投料量的50%。第二次投料稱耖沙， 時間一般為第一次下沙后的一個月后。此后一年時間每個輪次只加曲，不再加高粱。
987
9次蒸煮、8次發酵、7次取酒
“987”指的是9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。一年時間通過兩次投糧，生產7個輪次的白酒，再用7個輪次的酒進行陳釀再溝調，歷時5年方可出廠。
每一滴醬香型白酒都來之不易
12987釀造工藝
“沙”即為仁懷當地紅梁（優質糯高粱），潤沙、上甑蒸煮、攤晾、九次加曲，進行高溫發酵。
重陽下沙
每年重陽節前后開始投料，次年重陽節前結束一年的醬酒生產流程
一年一個生產周期
兩次投料，即下沙、耖沙，這是醬酒生產打基礎的環節
兩次投料
清蒸下沙一次，混蒸耖沙一次，混蒸耖沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料為熟糟，熟糟經攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮
九次蒸煮
八次發酵指的是：清蒸下沙一次，混蒸耖沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次封窖發酵，每加曲入窖發酵一個月，共八次發酵。
八次發酵
混蒸耖沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環后取六次酒，共七次取酒