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原料溯源
醬香型白酒的原料是紅纓子（糯高粱）、小麥、美酒河的水。 紅纓子是赤水河畔的特產(chǎn)高粱，它與其他高粱不同，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻、扁圓、結(jié)實(shí)、干燥，粒小皮厚質(zhì)優(yōu)，富含支鏈淀粉與單寧， 截面呈玻璃質(zhì)地狀，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)，適合醬酒工藝的多輪次翻烤。 小麥主要是在制曲的時(shí)候用來(lái)制作曲塊。 醬香型白酒采用的是美酒河的水（赤水河），河水甘甜可口，赤水河流域紫紅色的土壤中砂質(zhì)和礫土含量高，水質(zhì)純凈，清甜甘爽，富含 多種微量元素，釀成的酒醇厚可口，是釀造醬香型白酒的絕佳水源。
甄選仁懷當(dāng)?shù)嘏锤吡?/h6>
仁懷當(dāng)?shù)嘏锤吡?/h3>
紅纓子高粱，俗稱紅梁，是茅臺(tái)鎮(zhèn)特產(chǎn)的一種有機(jī)糯高粱。這種紅梁只能在茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的水分、土壤和氣候環(huán)境下種植，當(dāng)?shù)丶t梁不同于其他高粱粒小，皮厚，顆粒飽滿，能經(jīng)受多次蒸煮，當(dāng)?shù)厝朔Q其為“沙”。
小麥
小麥
醬酒制曲采用的原料是冬小麥，一般端午開(kāi)始制曲，要在高溫、微氧的環(huán)境下制曲。培養(yǎng)有益微生物來(lái)進(jìn)行食品發(fā)酵的過(guò)程被稱之為制曲。制曲時(shí)間一般是40天，存曲要3—6個(gè)月。
取赤水河之“水”
水
英雄河、美酒河，始于云南鎮(zhèn)雄，是長(zhǎng)江上游支流，因河流含沙量高、水色赤黃而得名。古有赤虺河、安樂(lè)水、大涉水等名稱，在云、貴、川三省接壤地區(qū)。
